硬い肉を柔らかく
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硬い肉を柔らかくする方法があります。
肉の硬さは繊維であり、それが複雑に絡みあっていたり、強固になっているため
硬くなるのです。
その繊維を壊してしまえば、お肉は柔らかくなります。
繊維を壊す方法
は、簡単に分けて以下の４つになります。
・叩く。
（肉叩きなどで叩くと、若干柔らかくなります。）
繊維を叩いて破壊するものです。
・切れ目をつける。
（包丁などで切れ目をつけると、若干柔らかくなります。）
焼いたときの縮みや反り返りを防ぎます。
・煮込む。
（基本的に煮込めば煮込むほど、柔らかくなります。）
香味野菜やスパイスを一緒にすると、臭さも取れます。
茹でるというより、煮込むという感覚です。肉の水分が抜け切ってしまうと
肉は硬くなりますので注意です。
・漬け込む。
（繊維を壊す作用があるモノと一緒に、漬け込みます。）
赤ワイン、ビール、パパイヤ、パイナップル、炭酸飲料などは繊維を破壊
する作用があります。最低30分〜一晩ほど漬け込みます。
時間は少なすぎるとあまり効果が無く、多すぎると味が染み込みやすくなります。